La ricetta per categoria
Ricette
Chi non ama una bella piadina romagnola farcita? Oggi impariamo a prepararla in casa, seguendo passo passo la ricetta base.
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La ricetta light e completa (con tanto di lievitino) per realizzare da sè una semplicissima focaccia integrale alta, condita con trota al vapore affumicata, burrata e germogli di carota. Renato Bosco
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Tante le occasioni per non farvi mancare dei minihamburger sulla tavola, specialmente se i vostri ragazzi ne vanno matti! Questi deliziosi hamburgher street food, ormai famosi in tutto il mondo, se preparati con le vostre mani non solo saranno più buoni, ma anche più salutari! L'importanza della temperatura Per garantire la perfetta riuscita dell'impasto, prestate particolare attenzione alla temperatura dei vari ingredienti. Quindi procuratevi un buon termometro da cucina e tenete presente quanto segue. In inverno la temperatura dell'impasto ideale non deve superare i 25 gradi, in estate i 21 e nelle medie stagioni i 23; ovviamente l'unica temperatura che possiamo modificare noi è quella dell'acqua, di conseguenza cerchiamo di applicare ogni volta questa facile formula. Per esempio l'inverno, per raggiungere la temperatura ideale di 25°C procediamo in questo modo: 25 per 3 meno la somma tra la temperatura riscontrata nell'ambiente, la temperatura della farina (che è quella dell'ambiente meno 1) e la temperatura che produce l'impastamento (quindi se a mano o con impastatrice tuffante 3 gradi, se impastatrice a spirale 7-8 gradi). Il risultato sono i gradi di temperatura dell'acqua da usare per ottenere l'impasto ideale. Quindi in inverno in un ambiente di 22 gradi impastando a mano, la temperatura da usare sarà di 29 gradi. Renato Bosco
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