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Focaccia ripiena
Ricetta di
Sara Papa
Difficoltà
media
Metodo cottura
in forno
Preparazione
30 min.
Tempo totale
70 min.
Tempo cottura
40 min.
Categoria
Pizza e Focacce
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Ingredienti
Per pasta brisée all'olio
Farina Petra 3
300 g
Acqua
120 g
Olio extravergine d'oliva
60 g
Sale
10 g
Per il ripieno
Scarola
1,2 kg
Filetti di acciughe
4/5
Capperi
1 cucchiaio
Peperoncino
q.b.
Olio extravergine d'oliva
70 g
Aglio
2 spicchi
Sale
q.b.
Preparazione

Non c’è niente di meglio di una focaccia ripiena per uno spuntino sostanzioso o per un picnic sul prato. Questa ricetta è realizzata con pasta brisée all’olio, mentre la farcitura è di scarola, filetti di acciughe e capperi. Buon appetito!

Sara Papa

Passo 1

Cuocete la scarola per pochi minuti nella pentola scoperta e senza sale. Scolate e quando si sarà raffreddata strizzate energicamente tutta l’acqua in eccesso.

Preparate l’impasto con tutti gli ingredienti e lavorate fino a che avrà una consistenza omogenea.  Fatelo riposare avvolto nella pellicola alimentare.

Passo 2

In una padella fate sudare l’aglio schiacciato con l’olio.  Eliminate l’aglio e ripassate la scarola, con i filetti di acciughe e i capperi. Cuocete per 5 minuti  a fuoco basso per far insaporire la verdura, aggiustate di sale e fate raffreddare.

Passo 3

Dividete l’impasto in due parti e con uno rivestite la teglia, distribuite la scarola, e ricoprite il ripieno con la pasta restante. Spennellate con l’emulsione di acqua e olio e infornate a 180° C per 35 minuti circa.

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